Ako volite tikvice, ali vam je dosadilo da ih pripremate uvijek na isti način, ovaj recept bi vas mogao prijatno iznenaditi. Pohovane tikvice na turski način predstavljaju jednostavno jelo koje se priprema od nekoliko osnovnih sastojaka, ali zahvaljujući aromatičnoj smjesi dobijaju mnogo zanimljiviji ukus od klasičnih pohovanih tikvica.
Tikvice ostaju nježne i mekane iznutra, dok spolja dobijaju ukusnu, zlatnu koricu. Najbolje od svega je što ih možete poslužiti kao samostalno jelo, prilog uz ručak ili toplo predjelo kada vam dolaze gosti.
Zašto su ove pohovane tikvice drugačije?
Klasično pohovanje najčešće podrazumijeva brašno, jaja i prezle. Kod ove varijante naglasak je na začinjenoj smjesi koja se lijepo lijepi za tanke kriške tikvica i tokom prženja formira hrskav omotač.
Tajna dobrog rezultata nije u velikom broju sastojaka, već u nekoliko detalja. Tikvice ne treba sjeći predebelo, smjesa ne smije biti prerijetka, a ulje treba biti dovoljno zagrijano prije nego što počnete pržiti.
Upravo zbog toga rezultat može biti odličan čak i ako nemate mnogo iskustva u kuhinji.
Sastojci koji su vam potrebni
Za otprilike 3 do 4 porcije pripremite:
- 2 srednje tikvice
- 2 jaja
- 4 kašike brašna
- 2 kašike kukuruznog brašna
- 100 ml jogurta
- 1 kašičicu mljevene paprike
- ½ kašičice bijelog luka u prahu
- malo suhog origana
- so po ukusu
- crni biber po ukusu
- prstohvat čilija, po želji
- ulje za prženje
Za posluživanje možete pripremiti gusti jogurt, kiselo vrhnje, limun ili jednostavan sos od jogurta i začinskog bilja.
Priprema počinje od tikvica
Tikvice dobro operite i osušite. Nije ih potrebno guliti, jer kora daje dodatnu boju i pomaže da kriške zadrže oblik.
Narežite ih na tanke kolutove ili duže, blago ukoso odsječene kriške. Važno je da komadi budu približno jednake debljine kako bi se ravnomjerno ispekli.
Ako su tikvice veoma sočne, lagano ih posolite i ostavite desetak minuta. Nakon toga ih obrišite papirnim ubrusom. Ovaj mali korak može napraviti veliku razliku jer višak vode može razrijediti smjesu i spriječiti stvaranje hrskave korice.
Napravite aromatičnu smjesu
U dubljoj posudi umutite jaja i jogurt. Dodajte brašno i kukuruzno brašno, pa sve dobro promiješajte.
Smjesa treba biti dovoljno gusta da se zadrži na površini tikvice, ali ne toliko gusta da je teško ravnomjerno rasporediti. Ako djeluje pregusto, dodajte jednu do dvije kašike vode.
Sada dolazi dio koji ovom receptu daje karakter. Umiješajte mljevenu papriku, bijeli luk u prahu, origano, crni biber i malo čilija ako volite pikantniji ukus.
Kukuruzno brašno dodatno doprinosi zanimljivoj teksturi, dok začini obične tikvice pretvaraju u mnogo aromatičnije jelo.
Kako ih ispržiti da budu hrskave?
U širokoj tavi zagrijte dovoljno ulja da dno bude dobro prekriveno. Ulje ne treba dimiti, ali mora biti dovoljno vruće da smjesa odmah počne da se prži kada dodate prvu tikvicu.
Svaku krišku umočite u pripremljenu smjesu i pustite da višak kratko ocijedi. Zatim je pažljivo stavite u tavu.
Nemojte pretrpati tavu. Ako stavite previše tikvica odjednom, temperatura ulja može naglo pasti, pa će tikvice početi upijati više masnoće umjesto da dobiju lijepu koricu.
Pržite ih nekoliko minuta sa svake strane, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Kada su gotove, izvadite ih na tanjir obložen papirnim ubrusom.
Jedan trik za još bolju teksturu
Ako želite da pohovane tikvice ostanu hrskave što duže, nemojte ih slagati jednu preko druge odmah nakon prženja.
Najbolje je da ih ostavite u jednom sloju. Još bolja opcija je da ih stavite na rešetku postavljenu iznad pleha, jer tako para može izlaziti i donja strana neće omekšati.
Ovo je posebno korisno ako pripremate veću količinu za porodicu ili goste.
Šta poslužiti uz pohovane tikvice?
Ovo jelo je dovoljno ukusno samo po sebi, ali pravi sos može ga podići na sasvim drugi nivo.
Najjednostavnija kombinacija je gusti jogurt pomiješan sa malo soli, limunovog soka i suhog ili svježeg začinskog bilja. Za pikantniju verziju možete dodati malo mljevene paprike ili nekoliko kapi ljutog umaka.
Odlično se slažu i sa salatom od paradajza, krastavca i luka, posebno tokom toplijih dana. Ako ih pripremate kao prilog, možete ih poslužiti uz piletinu, ribu ili drugo meso iz rerne.
Mogu li se pripremiti bez prženja?
Mogu. Ako želite lakšu varijantu, tikvice možete poređati na papir za pečenje, lagano premazati ili poprskati uljem i peći u prethodno zagrijanoj rerni.
Za izraženiju hrskavost korisno je ostaviti dovoljno prostora između komada. Ako su tikvice zbijene, para će se zadržavati između njih i korica neće biti jednako hrskava.
Možete ih pripremiti i u fritezi na vrući zrak. Vrijeme i temperatura zavise od uređaja, pa ih je najbolje pratiti tokom pečenja i okrenuti kada donja strana dobije zlatnu boju.
Najčešće greške koje kvare pohovane tikvice
Prva greška je preskakanje sušenja tikvica. Pošto tikvice sadrže mnogo vode, višak vlage može napraviti problem sa pohovanjem.
Druga greška je pretjerano niska temperatura ulja. Tada korica postaje masnija i nema onu lijepu hrskavost koju očekujemo.
Treća je predebelo rezanje. Debele kriške mogu spolja brzo dobiti boju, dok unutrašnjost ostane previše čvrsta.
I na kraju, nemojte odmah poklapati gotove tikvice. Zarobljena para omekšat će koricu i poništiti dio truda koji ste uložili u pohovanje.
Recept koji vrijedi sačuvati
Pohovane tikvice na ovaj način odličan su primjer kako nekoliko običnih sastojaka može napraviti veoma ukusno jelo. Nisu potrebne komplikovane tehnike niti duga priprema, a rezultat je dovoljno zanimljiv da posluži i za običan porodični ručak i za posluženje gostima.
Ako imate tikvice u frižideru i ne znate šta biste s njima, ovaj recept vrijedi isprobati. Hrskava spoljašnja korica, mekana sredina i aromatični začini čine kombinaciju kojoj je teško odoljeti.
